A origem da videira em América está ligado ao trabalho espiritual ja que os evangelizadores precisavam do vinho para celebrar a missa.
Como a importação do vinho era dificultosa, junto a cada capela que levantava, os conquistadores preparavam o parrale um horto que serviría para abasteceras necessidades alimentícias. Os nobres parrais ajudavam também a combater os calores nas capelas solitárias. As uvas não só servíam para preparar o vinho, mas também eram consumidas frescas e constituíam um alimento nutritivo.
Não existe uma versão definitiva sobre a origem da vitivinicultura em Mendoza. Segundo alguns investigadores se originou dez anos anteriores à fundação (1561), sendo seu pioneiro Francisco de Villagra, que chegou desde Santiago do Chile.
Para outros, a primeira cepa provinha de Santiago del Estero, cujos vinhedos datam de 1553. Assim, a atividade se remontaria a 1556, quando o sacerdote Juan Cedrón — junto a Juan Jofré, posteriormente governador de Cuyo — planta as primeiras videiras.
O que poucos discutem é que a elaboração de vinho esteve originalmente vinculada à liturgia do catolicismo mais que a uma atividade comercial e, por isso, encontra nas ordens religiosas seus primeiros produtores.
Muitos anos mais tarde, a jurisdição de Faustino Sarmiento, o governador Pedro Pascual Segura contrata o agrônomo Francês Michel Aimé Pouget, quem se radica em 1853 e planta variedades de uva originárias de seu país natal, como Malbec, Cabernet, Merlot, Semillon, Sauvignon e Chardonnay, entre outras.
A partir de 1880, Tiburcio Benegas desenvolveu 250 hectares de vinhedos de primeiro nível e criou uma adega modelo: “El Trapiche”. Começava assim o desenvolvimento.
Em 1885, a ferrovia a Buenos Aires desatou em Mendoza uma febre produtora. Algumas adegas chegaram a ter sua própria estação.
Desde então – e a mercê da crise de produção de cereais e o comércio de gado, incapazes de competir com a Pampa úmida — se desenvolveu a vitivinicultura a escala industrial, contando com a imigração europeia que chega a mão de obra qualificada, a transformação técnica e um mercado local consumidor.
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