Nas cadeias montanhosas do oeste nascem os rios da província, a partir de da fusão das neves e glaciares, que logo transitam pela zona plana. A regulagem destes rios e o aproveitamento da água subterrânea foi o que gerou aos denominados oásis e a uma forma particular de ocupação do território.
Estes oásis são formados pelos rios Mendoza, Tunuyán, Atuel, Diamante, Colorado, Malargüe, Desaguadero-Salado e suas respectivas bacias hidrográficas. Este sistema é o que origina uma rede de irrigação que engloba uma serie de canais, artificiais na sua maioria, de diferente importância e que dão vida à agricultura. Os oásis ocupam uma pequena porção da superfície da província, aproximadamente 5% do território, mas neles se concentram 98% dos núcleos urbanos com mais 1.600.000 de habitantes.
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